دستگاه تونل پاستور به منظور انجام عملیات پاستور کردن بعد از عمل درب‌بندی مورد استفاده قرار می‌گیرد. مکانسیم فرآیند پاستوریزاسیون در این دستگاه بر اساس اعمال حرارت طی عبور محصول از زون (منطقه) داغ به زون سرد دستگاه می‌باشد. تعداد مراحل مورد نیاز برای انتقال از بخش داغ دستگاه به بخش سرد بر اساس نوع محصول می‌تواند بین ۳ تا ۱۰ عدد زون متغیر باشد. محصول مورد نظر ابتدا از زیر دوش آب داغ ، سپس از زیر دوش آب ولرم و نهایتا از زیر دوش آب سرد عبور داده شده و بدین ترتیب عمل پاستوریزاسون جهت نابود کردن آنزیم‌هایی که موجب فساد محصول درون قوطی می‌شوند، صورت می‌گیرد.